Beskrivning
Vi specialtillverkar köksknivar. Begränsad upplaga. De flesta är laminatsmidda med stålkärna och några är helstålsknivar. Stålet vi smider med är verktygsstål (SIS 2140).
Vårt mål är att göra köksknivar som är lätta, starka, smidiga, enkla att sköta, funktionella och vara till glädje under en lång tid, precis som våra andra verktyg i vårt sortiment.
De laminerade bladen är smidda med järn på sidorna (som inte tar härdning), som ger stöd åt den hårda stålkärnan. Segt och hårt i bra samarbete. Det gör att bladet går att smida ut väldigt tunt, särskilt närmast eggen. Själva eggen går att få oerhört vass och håller skärpan länge.
De är smidda med ganska tunn, men stabil rygg. Bladen är därefter slipade väldigt tunna till spets och egg, framförallt bakom eggen, cirka 0,05 mm innan sekundäregg. Längd och design varierar mellan modellerna.
Bladen är värmebehandlade i kontrollerade ugnar flera gånger till ca 62/63 HRC, vilket ger en tuff och slitstark egg, som också är lätt att bryna/strigla.
Skaften är gjorda av svensk ask, de är eldbehandlade och ytbehandlade. Vissa skaft är även färgade.
Eftersom de är unika finns det bara en kniv per artikel (A, B, C, …). Du beställer alltså exakt den kniv du ser på bilden (förutsatt att den finns i lager).
Håll utkik på denna sida. Det kan dyka upp fler köksknivar i framtiden och de går åt snabbt.
Pris
Priserna på köksknivarna varierar beroende på egglängd, bladstorlek, skaft osv. Priset sätts individuellt mellan ca 2500 kr – 6000 kr.
Skötselråd
- Stålet är inte rostfritt. Håll kniven torr och ren efter arbete.
- Olja gärna in bladet och skaftet då och då, med en droppe paraffinolja.
- Ej diskmaskin.
- Ej tälja i ben och brosk.
- Var beredd på att stålet kommer att ”mogna” i sin färg, det är naturligt eftersom stålet inte är rostfritt.
Bilder på alla köksknivar
Svante har tillverkat flera partier med köksknivar, där samtliga är unika. Vissa bladformer är mer lika varandra än andra. Vissa är mer populära än andra. Vilken är din favorit?
Begränsad upplaga : Laminerade köksknivar med inspiration från Japan:
Nr 1-10 i de två bilderna ovan:
- Nr 1 är en typ av trancherkniv som med sin längd (bladet på denna är ca 270×30 mm) och stabilitet är utmärkt att skära upp söndagssteken med. modellen är inspirerad av Yanagiba och Sujihiki, men med en så kallad ”K-tip”.
- Nr 2 är inspirerad av modellen Guyoto, en kniv som fungerar till det mesta i köket. Går att nyttja ”rocking”-tekniken med denna tack vare en något kurvigare eggform.
- Nr 3 är inspirerad av modellen Nakiri, en av de mest kända knivarna avsedda specifikt för grönsaker. Nakiri är helt överlägsen att nyttja ”chopping”-tekniken med. En annan känd variant är Usuba, som bara har slipfas på ena sidan.
- Nr 4, 8 och 10 är inspirerade av den japanska modellen Bunka som passar till det mesta i köket såsom att hacka, tärna och skiva grönsaker men även kött och fisk. Svantes personliga favoritkniv i köket. Eggformen är ganska rak vilket gör att den möter skärbrädan på ett bra sätt. Den har ett brett blad vilket är fördelaktigt när man ska hantera större volymer. Bladets form i spetsen med så kallad ”K-tip” gör att den fungerar kanon även till precisionsarbeten. Nr 4 är en kortare variant av Bunka, en kort Bunka är mycket händig och smidig, dels på grund av kortheten men även för att den inte är lika hög som exempelvis en Guyoto.
- Nr 5 och 7 är inspirerade av modellen Honesuki, vilket är en kortare variant av en annan modell som kallas Garasuki. En kniv särskilt anpassad för arbete med kött, särskilt att stycka och bena ur exempelvis kyckling. Den har en stadig rygg och stabil egg, en kraftigare kniv rent generellt. Den har en mer tålig egg då den är tjockare längst ut närmast mikroeggen. Tack vare dess stabilitet har man mycket bra kontroll på spetsen även vid tufft arbete.
- Nr 6 och 9 är inspirerad av modellen Petty. Detta är den minsta kökskniven, oerhört smidig att arbeta med. Den är perfekt att skala grönsaker med eller för allmänt handarbete utan skärbräda. Om man vill använda den mot en skärbräda är den inget för de allra största händerna då den är ganska låg och knogarna tar således i köksbänken/skärbrädan.
Allmänt om japanska knivar:
- Både Bunka eller Guyoto är väldigt allround för hacka och skiva. Både kött, fisk och grönsaker. Det finns också en modell vid namn Santoku, som enkelt beskrivet är lik Bunka men med en spets likt Guyoto. Vill du känna dig som ett proffs när du hackar grönsaker är Nakiri toppen.
- K-tip: ”K” kommer från japanska Kengata = svärdlik, eller Kiritsuke = en japansk kniv med denna typ av spets. Bland andra sorters knivar kan ”K-tip” också kallas ”reverse tanto”.
Begränsad upplaga : Laminerade köksknivar med spännande formspråk:
Begränsad upplaga : Svantes lilla grönsaks-/allt i allo-kniv:
